广州人吃蛇

    广州人爱吃蛇，民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但广州的蛇餐馆通常四季都有供应。以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为岭南所独有。蛇餐用蛇有眼镜蛇、过树榕、金环蛇、白花蛇、银环蛇、水律蛇、过山峰等，佐料用香菇、鸡丝、肚丝以至鲍、参等，也可以加中药材。用焖、炒、炖、烩、打边炉等法，取羹、片、球、丁、脯等款式，多至百余种。蛇肉不仅蛋白质含量高、营养丰富、味道鲜美，而且具有驱风活血药用功效，尤其是蛇胆，还能除痰、行气、明目。广州经营蛇餐的酒家有无数，但广州蛇餐馆（即蛇王满海鲜酒楼）最为著名。其代表菜式有菊花龙虎凤（龙为蛇、虎为猫、凤为乌鸡）、三蛇炖水鱼、玉液彩龙鸡、美极鲜蛇碌、毒蝎煲三蛇、椒盐蛇碌等。

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